La montanera

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La montanera

La montanera es la última fase de la cría del cerdo ibérico y consite en dejar pastar al cerdo por la dehesa, lugar en el que se produce el engorde del cerdo gracias a los bosques de alcornooques y encinas siendo la bellota su más preciado fruto.

La fase de la montanera en fechas va desde Octubre hasta Febrero, durante este timepo el cerdo pasa de tener unos 90 kg. de peso a unos 160kg. en época de buenas cosechas.

Durante la montanera el cerdo vive en libertad y permanece en constante movimiento, gran base de la calidad de sus carnes. Durante esta fase es fundamental la bellota, por su elevado contenido en hidratos de carbono que aporta energía al animal y se transformará en la famosa grasa que junto con las hierbas de las que se alimenta el cerdo aportan el perfume característico y forman la peculiariedad de los derivados del ibérico.

2016-11-21T16:17:11+00:00

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